راهنمای درجه آسیاب قهوه برای اسپرسو
انتخاب درجه آسیاب مناسب می‌تواند تفاوت میان یک قهوه عالی و یک فنجان نامتعادل باشد.
چرا اندازه آسیاب مهم است؟
ذرات ریزتر سطح تماس بیشتری با آب دارند و سریع‌تر استخراج می‌شوند.
ذرات درشت‌تر به زمان بیشتری نیاز دارند.
آسیاب اسپرسو
برای اسپرسو آسیاب نسبتاً ریز استفاده می‌شود.
اگر جریان خیلی سریع است، آسیاب را کمی ریزتر کنید.
اگر جریان بسیار کند است، آسیاب را کمی درشت‌تر کنید.
آسیاب موکاپات
موکاپات به آسیابی کمی درشت‌تر از اسپرسو نیاز دارد.
آسیاب بیش از حد ریز می‌تواند طعم بسیار تلخ ایجاد کند.
آسیاب فرنچ پرس
برای فرنچ پرس معمولاً آسیاب درشت مناسب است.
استفاده از پودر بسیار ریز باعث عبور ذرات از فیلتر و افزایش تلخی می‌شود.
آسیاب V60
برای V60 معمولاً آسیاب متوسط تا متوسط‌ریز استفاده می‌شود.
زمان عبور آب بهترین راهنمای تنظیم آسیاب است.
آسیاب کمکس
معمولاً متوسط رو به درشت انتخاب می‌شود.
آسیاب قهوه ترک
قهوه ترک به آسیاب بسیار ریز و پودری نیاز دارد.
آسیاب Burr بهتر است یا تیغه‌ای؟
آسیاب Burr معمولاً ذرات یکنواخت‌تری ایجاد می‌کند.
این موضوع به‌خصوص برای اسپرسو اهمیت زیادی دارد.
از روی طعم چگونه آسیاب را اصلاح کنیم؟
قهوه ترش و رقیق → احتمالاً استخراج کم
قهوه بیش از حد تلخ و خشک → احتمالاً استخراج زیاد
در چنین شرایطی آسیاب یکی از اولین متغیرهایی است که باید بررسی شود.
جمع‌بندی
برای هر روش دم‌آوری، درجه آسیاب متفاوتی لازم است. یک آسیاب خوب می‌تواند کیفیت قهوه شما را به شکل محسوسی افزایش دهد