بهترین قهوه برای کافی‌شاپ چیست؟ راهنمای خرید عمده قهوه

انتخاب قهوه برای کافی‌شاپ فقط مسئله طعم نیست. یک کافه باید ترکیبی پیدا کند که کیفیت، ثبات، قیمت تمام‌شده و رضایت مشتری را هم‌زمان تأمین کند.

House Blend چیست؟

House Blend قهوه اصلی کافه است.

این ترکیب باید:

• ثبات طعمی داشته باشد.
• برای بیشتر مشتریان قابل قبول باشد.
• در اسپرسو خوب عمل کند.
• در شیر گم نشود.
• قیمت تمام‌شده مناسبی داشته باشد.

درصد عربیکا و روبوستا برای کافه

اگر مشتریان قهوه معطر دوست دارند، درصد عربیکا را بالاتر ببرید.

اگر اسپرسوی قوی و لاته زیاد می‌فروشید، روبوستا می‌تواند نقش بیشتری داشته باشد.

قهوه مناسب لاته و کاپوچینو

نت‌های شکلاتی، آجیلی و کاراملی معمولاً در شیر عملکرد خوبی دارند.

قهوه باید بدنه کافی داشته باشد تا پس از اضافه شدن شیر همچنان احساس شود.

قیمت تمام‌شده هر شات

فرض کنید از ۱۸ گرم قهوه برای هر شات استفاده شود.

در حالت نظری یک کیلو قهوه حدود ۵۵ دوز ۱۸ گرمی ایجاد می‌کند.

البته باید موارد زیر را نیز حساب کرد:

• پرت آسیاب
• تنظیم دستگاه
• تست صبحگاهی
• خطای باریستا

بنابراین محاسبه واقعی هزینه هر شات بسیار مهم است.

ثبات تامین

برای کافی‌شاپ موجود بودن دائمی قهوه اهمیت زیادی دارد.

تعویض مداوم قهوه می‌تواند باعث تغییر طعم و نارضایتی مشتری شود.

قهوه دوم

علاوه بر House Blend می‌توانید یک قهوه دوم نیز داشته باشید:

• ۱۰۰٪ عربیکا
• تک‌خاستگاه
• قهوه با رست متفاوت

این کار منو را حرفه‌ای‌تر می‌کند.

خرید عمده قهوه

در خرید عمده تنها قیمت هر کیلو را مقایسه نکنید.

موارد زیر مهم هستند:

• ثبات کیفیت
• موجودی
• خدمات فروش
• تنوع
• امکان سفارش مستمر
• شرایط ارسال

تک شات برای تامین قهوه کافی‌شاپ

برای کافه‌هایی که به دنبال ترکیب‌های مختلف، قهوه ایتالیایی یا دان قهوه با درصدهای مختلف عربیکا و روبوستا هستند، مقایسه چند گزینه قبل از سفارش عمده می‌تواند تصمیم‌گیری را دقیق‌تر کند.

جمع‌بندی

بهترین قهوه کافی‌شاپ قهوه‌ای است که هم مشتری دوست داشته باشد و هم از نظر عملیات و سودآوری برای کافه منطقی باشد.